你們好，最近小極發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對于爆炒雞雜做法，爆炒雞雜這個問題都頗為感興趣的，今天小活為大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、雞雜用清水泡一泡，泡久一點，中途勤換水，最好是流水沖洗。再用鹽抓洗干凈，雞胗切成片狀，雞肝切厚片，如果有雞腸子，因為受熱會收縮，切成8-10cm左右的段。?黃酒鹽糖半個蛋清拌勻，放油，腌制20分鐘

2、芹菜焯水，放入沸水幾秒就撈起來沖涼控干，辣椒去籽切成菱形，鍋內(nèi)菜籽油，火大，放入腌制好的雞雜，爆炒

3、雞雜變色后盛出，鍋內(nèi)底油，倒入芹菜，芹菜翻炒均勻，放入辣椒，+少許鹽，繼續(xù)翻炒十來秒

4、重新將雞雜倒入鍋內(nèi)，淋入黃酒，味極鮮生抽，少量老抽，少許白糖

5、出鍋前加一匙羹蠔油，倒入少量水淀粉

6、保持大火翻炒，最后放一點紅辣椒（為了好看），食材上都掛汁了就可出鍋

7、成品展示

以上就是爆炒雞雜這篇文章的一些介紹，希望對大家有所幫助。