大家好,小宜來(lái)為大家講解下?；洸唆~(yú)的做法，粵菜的魚(yú)菜譜這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

一、蒸魚(yú)

1、準(zhǔn)備材料：新鮮活魚(yú)、生姜、大蔥等調(diào)料。

2、將活魚(yú)清洗干凈，放在清水中浸泡一下。

3、把魚(yú)肚子切開(kāi)，撒上鹽腌制5-10分鐘，洗凈備用。

4、將洗凈的魚(yú)放入碗內(nèi)，加入生姜片、大蔥絲、料酒、醋、白糖等調(diào)料，腌制10-15分鐘。

5、期間，準(zhǔn)備一個(gè)用墊有廚布的燉盅，將腌制好的魚(yú)兩面涂一層油，放入燉盅，再在蒸鍋里放入一個(gè)大蒸籠，放入燉盅內(nèi)的魚(yú)；

6、蒸鍋里加入適量清水，將溫度控制在中火到大火之間，使蒸鍋發(fā)出蒸氣；

7、用7-10分鐘即可將魚(yú)蒸熟，還可加入一些蔬菜、蒼蠅等作為配菜；

8、蒸好的魚(yú)，用筷子等工具將外表的水分抹干，在盤(pán)內(nèi)輕輕放入一些香油提味即可。

二、煎魚(yú)

1、準(zhǔn)備材料：新鮮活魚(yú)、少量的植物油(生油或者番茄醬)、蔥末、毛豆、洋蔥末等調(diào)料。

2、將活魚(yú)清洗干凈，放在清水中浸泡一下。

3、把魚(yú)肚子切開(kāi)，撒上鹽腌制5-10分鐘，洗凈備用。

4、將鍋放在火上，燒至7成熱，放入少量的油，將魚(yú)兩面煎至金黃后，再放入蔥末、毛豆、洋蔥末等調(diào)料，將鍋火把關(guān)放小，有時(shí)也可以加入少許的白酒烹煮，煎至魚(yú)肉變軟，即可出鍋。

5、將魚(yú)切成小塊，趁熱淋上少許的香油，即可上桌享用。

三、清蒸魚(yú)

1、準(zhǔn)備材料：新鮮活魚(yú)、大蔥段、新鮮的姜片、冰糖、香醋、鹽等。

2、將活魚(yú)清洗干凈，放在清水中浸泡一下。

3、把魚(yú)肚子切開(kāi)，用少許中鹽腌制5-10分鐘，再洗凈備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)大蒸籠，將魚(yú)放在蒸籠內(nèi)，將姜片、大蔥段、冰糖、香醋、鹽等放進(jìn)盅內(nèi)，裝到魚(yú)腹內(nèi)，盅子多裝幾次，將汁匯下。

5、將溫度控制在大火到中火之間，使大火10分鐘，煮至魚(yú)外表和腹部顏色變色，再將小火控制10分鐘，煮至蒸鍋內(nèi)出現(xiàn)大量的蘇醒氣泡，魚(yú)肉完全變軟。

6、將蒸好的魚(yú)放出，用筷子等工具將其整理好，撒上少許蔥花，加少許清汁醬油淋上，淋上少許蔥花，就可以出鍋上桌享用。

一、蔥燒鱈魚(yú)

1、準(zhǔn)備材料：

（1）鱈魚(yú)1000克;

（2）蔥白50克;

（3）料酒15克;

（4）料油15克;

（5）生抽15克;

（6）香菇末30克;

（7）黃糖15克;

（8）水200毫升;

（9）鹽15克;

（10）鮮汁50毫升。

2、步驟：

（1）將鱈魚(yú)洗凈后放入沸水里焯熟，撈出瀝干水分；

（2）將熱鍋內(nèi)加入適量油，大火燒熱，將生抽、料酒、鹽、黃糖、鮮汁依次加入。翻炒均勻，加入蔥白翻炒；

（3）將鱈魚(yú)放到調(diào)料中，加蓋用小火燒10分鐘即可。

（4）最后加入香菇末小火翻炒兩分鐘即可。

二、芥藍(lán)炸鯧魚(yú)

1、準(zhǔn)備材料：

（1）鯧魚(yú)1000克;

（2）芥藍(lán)25克;

（3）料酒15克;

（4）沙拉油200克;

（5）蛋清2只;

（6）鹽10克;

（7）胡椒粉5克;

（8）淀粉50克。

2、步驟：

（1）把鯧魚(yú)洗凈，切成2-3厘米寬的薄片，翻洗瀝干水分。

（2）放入鑊中加入胡椒粉、料酒、鹽拌均勻，加入淀粉膏，再加入蛋清拌均勻，撒上芥藍(lán)翻拌均勻；

（3）倒入沙拉油，大火燒熱，將魚(yú)片放入油鍋中，慢慢炸熟。

（4）出鍋后放入油碟罩盤(pán)中，灑上芥藍(lán)，將炸好的魚(yú)盛入碟中，即可享用。

本文粵菜魚(yú)的做法，粵菜的魚(yú)菜譜到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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